小麥粉根據用途和加工精度等指標，分成很多種類，但白度長期以來影響著消費者的選擇，成為小麥粉好壞的評判標準，這就迫使加工企業想方設法提高小麥粉白度，甚至過量添加小麥粉增白劑。2011 年2 月，衛生部、國家糧食局等七部門聯合發布公告，禁止在小麥粉中添加過氧化苯甲酰、過氧化鈣增白劑，從國家層面引導消費者轉向關注小麥粉本身的營養價值，不要被過白的外觀所誤導。
