小麥粉是我國人民重要主食，深受北方人的喜愛。小麥粉中含有蛋白質、淀粉、脂肪、維生素和無機鹽等。小麥粉中的蛋白質含量比其他谷物產品高，一般在11% 以上，高的可達15%~20%，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，它們吸水后可揉成具有黏彈性的面筋質，因此用小麥粉可制成獨特品質和風味的食品。小麥粉中碳水化物含量在70% 以上，主要由淀粉、纖維素和其他糖類組成，是人體能量的主要來源。
