要選擇營養安全又健康的小麥粉，可以通過一看，二聞，三摸，四選來完成。
看：看外包裝是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級等內容；看包裝封口線是否有拆開重新使用的痕跡，若有則為假冒產品。
聞：從氣味上辨別，正常的小麥粉具有麥香。若有異味或“霉味”，則可能儲藏不當、超過保質期或遭到外部環境污染已變質。
摸：用手去摸一摸，看看手觸時是否有顆粒感和粗糙感，一般這樣的面粉才是未做過手腳的正常面粉。
選：根據不同的用途選擇相應品種的小麥粉。如制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高的富強粉及專用粉；制作糕點、餅干則選用面筋含量較低的小麥粉。
